Creole black-eyed peas

Det här är en maträtt som är het, aromatisk och mager. En perfekt rätt om man som jag försöker gå ner lite i vikt (inte så lätt när det finns så mycket god mat som måste provas). Om man inte vill ha det så hett så kan man minska ner mängden hot sauce eller hoppa över den helt. Om någon tycker att mängden bönor ser skum ut så beror det på att receptet är omräknat från de knäppa amerikanska måttenheterna. 

Ingredienser:

Lite olja

1 gul lök

1 grön paprika 

1 stjälk av stjälkselleri

3 vitlöksklyftor

4,7 dl torra svartögda bönor

Ca 1 liter vatten

1 burk krossade tomater

1 tsk oregano

1 tsk salt

2 buljongtärningar

1 krm cayennepeppar

1 msk hot sauce 

1/2 tsk grovmalen svartpeppar

1/2 liquid smoke

Gör så här:

Lägg bönorna i blöt över natten i rikligt med kallt vatten. Häll av bönorna, skölj dem och låt dem få rinna av i ett durkslag. Hacka lök, paprika och selleristjälken. Finhacka vitlöken. Fräs löken mjuk i lite olja. Häll i vitlöken och fräs i någon minut. Häll i selleri och paprika och fräs under omrörning i några minuter. Tillsätt bönorna och krossade tomater samt så mycket vatten så att bönorna täcks gott och väl. Häll i buljongtärningarna och alla kryddorna utom liquid smoke. Koka i 1,5 timme och rör om då och då, tillsätt mer vatten om det behövs. När bönorna har kokat färdigt tillsätter du liquid smoke och kokar i 5 minuter till. Servera med ris.